達人のうどんレシピは、12%の塩水でコネて、ひと晩寝かせる。 分量をきちんと守る。これが鉄則だ。 作り方は、以下のとおりだ。 材料を揃えたら、全部、混ぜる。こねて、ひとつの玉(団子)にまとめる。ビニール袋(ジップロック)に入れて、新聞紙の上に置く。タオルを被せて、100回足で踏め。ビニール袋から取り出して、ひとつの玉にして、袋に戻す。タオルをかけて100回踏む。これをもう8回繰り返せ。つまり、1000回踏む事になる。タオルに巻いてひと晩寝かせよ。翌朝、取り出し、綿棒で伸ばせ。好みの太さで切れ。たっぷりのお湯で茹でよ。10分ぐらいかな。麺つゆを好みの濃さにお湯で薄めて、ネギに生姜、七味を加えて、茹でたうどんを浸して啜れ。旨いぞ、釜揚げうどんだ。
- 水 86g 塩 10g
- 強力粉 120g 薄力粉 80g